Xサーバー（エックスサーバー）の場合

・MySQLの文字コードが「EUC-JP」固定
・PHPの設定「mbstring.encoding_translation」が初期状態で「On」

ということなのでで、
UTF-8化したＸＯＯＰＳを入れるときの事前対策（方法）は、
UTF化を記述したphp.iniファイルをトップディレクトリに置く。（XXX.xsrv.jp）

php.ini

最後に改行を忘れずに。
(空ファイルのphp.iniでもいけるかもしれない)

参考
・UTF-8仕様XOOPSサイトお引越し：
XREA⇒エックスサーバ編３：エックスサーバーUTF-8チューニング for XOOPS UTF-8

・エックスサーバー（Xserver）にUTF-8で設置する方法

・◆php.ini の設定を変更したいのですが可能ですか？

・xserverにUTF-8で設置すると文字化けします

・入力日本語の文字化け

thanks